ホーチミングルメ
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BO KHO仕事の接待などで、いろいろ高級店に連れて行ってもらったことはあるけれど、
ホーチミンにおいては、１番おいしいと思うのは断然、屋台料理。
コストパフォーマンスという観点を取り払っても、
純粋においしいと思う。
そういうの（大衆向けの味）が好きだという個人的な好みもあるでしょうが。
初めて食べて感動したときのお店は、カレーみたいだったけれど、
ここのお店はビーフシチュー寄りかな。
どららのお店もおいしい！
オーナーシェフ。
当然、日本語は通じないし、
英語もほとんどできないみたいだけど、
笑顔でジェスチャーでコミュニケーションが取れてしまうのがベトナム人の良さ。
店内風景と店外模様を足して２で割った感じ。
いわゆる、路上屋台ですな。
量としては少し物足りなかったので、
追加でパン１つも頼んだ。
スープでもシチューでもなく、麺が入っている。
麺は黄色い小麦麺と、細いお米の麺などを選べる。
パンで食べる人もいる。
写真は小麦麺。
ラーメンの麺みたいな感じ。
Bo Kho + パン１つ で、35,000VND（≒175円）
きちんと店舗型レストランで、この「100倍」の値段で食べるベトナム料理フルコースより全然おすすめなんだけど、やはり接待には伝えないのが残念です。
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お持ち帰り弁当正確にいうと、ベトナムでは「お弁当」と「テイクアウト」の境界線が曖昧なのですが、
チャーハン（ちょっと辛め）に卵焼きがのって、フライドチキン1個に、トマトとキュウリとパクチー(?)が添えられて35,000VND（約175円）。
ふだん、ラーメンは大盛りで食べる僕がおなかいっぱいになるぐらいの量もあります。
食に関してのコストパフォーマンスが高いベトナムのホーチミンです。 -
販売市場としてのベトナム
ホーチミンに住み始めてからもうじき3年。その間に進出してきた有名企業。セブンイレブン、マクドナルド、高島屋･･･AEONとファミリーマートは、たしか既にあった。でも、1号店ができて間もない頃だったような。でも、初めてベトナムを訪れた6年前はなかったはず。
エースコックは、6年前も確かにあった。日清食品は、どうだったろうか…。少なくとも今のような商品ラインアップではなかった。
日本人向けフリーペーパーは、以前はSKETCHしかなかったけれど、今は、さらに５～６種類増えた。
ホーチミンで言えば、日本食についてはバンコクに匹敵するぐらい一通り+αぐらいの飲食店が揃っている。
飲食店の入れ替わりは激しいけれど、知名度が高い企業が撤退したという話は少ない。
6年前に言われていたことは、人口統計や政治的安定具合、経済の成長率を予想すると、販売市場（マーケット）としての期待値が高いのは間違いない。
でも、まだ早い！（当時はまだ安い人件費を求めて、"生産地"としての魅力。）
当時もホンダやサッポロビールなどは開拓者・先駆者として進出した草分け的な存在。
中小企業や起業家の中にもそういう方たちがいる。
これらの企業はこれからは攻めの姿勢一辺倒から、防御力も高めなくてはならないのだろう。
ベトナムは、今、「販売市場」として魅力的に育ってきたのだろう。これから大・中・小の各企業が押し寄せる。
飲食店、運送会社、小売り・コンビニ・百貨店…などなど各業界で激戦必至だ。そして、淘汰される企業・商品・サービスも現れる。
なんてことを、湖池屋カラムーチョ（ベトナムでは新発売）を眺めながら思う。 -
ベトナムの飲食店で使える高度なやりとり
ホーチミンだと、
フォー（Pho）やブンボー（Bun Bo)などを注文した時に、
野菜（葉っぱやモヤシなど）が添えられることがほとんどです。ハノイではあまりありません。
これは基本的に「生」で出てきて、
それを好む人もいるのでしょうが、
ベトナム人の中にも「生は苦手」という者（特に女性）が多々いて、
そういう場合に使うベトナム語
Hãy trụng rau dùm（野菜を少しお湯で茹でてください。）
そうすると、（無料で）湯通ししてもらえます。
その信憑性はさだかではありませんが、
ベトナム人が寄生虫に犯されることが多いのは、
生野菜を食べているからだ、という説があります。
ちょっとぐらい湯通したしたところで、
完全殺虫・滅菌できているかは分かりませんが、
安心感は格段に違います。
おススメです。
Hãy trụng rau dùm 野菜を少しお湯で茹でてください -
日系飲食店の新陳代謝inホーチミン以前、「ラーメン激戦区ホーチン」の記事を書きましたが「寿司・スシ・すし・Sushi」に関しては、ラーメンを上回ると気づきました。
#SAIKOSUSHI #HCMC #HaiBaTrung
各企業でマーケティングを担当している方に聞いてみたいのですが、"ホーチミンにおける日本食市場をどう捉えているのか？"素人意見では、寿司・ラーメンに関しては供給が需要を上回っていると感じます。
新規出店がダメではなく、既存店を上回る競争力を有していればいいのですが、
その競争の果てには勝者・敗者が生まれるはずです。。。
ベトナムにおいて寿司を提供するお店は、「寿司」専門店のみならず、日系レストラン、日系焼肉屋、日系ピザ屋･･･日系のお店にはだいたい寿司があります。（ラーメンもあります。）
そのような中で、近所に新たなお寿司屋さんができるようです。
唯一独占の必要不可欠なものでない限り、商売とは競争であり、競争とは勝敗を喫するもの。勝ち組・負け組に分かれ、敗者は去り行き、淘汰される。
とはいえ、必ずしも「閉店＝敗者」とは限らず、戦略的撤退もあるだろうし、勇退も有り得ます。それを踏まえてですが、（供給過剰の業界においては）新しくできる店があれば、無くなる店があります（リニューアルかもしれませんが…）。
新しくできるお店は「OPENING SOON December 2017」と書かれています。今、12月30日です。。。
がんばれ、がんばれ。
この頃、たまたまベトナムで新店をオープンする（した）日本人オーナーたちと会う機会が多かったのですが、予定通りに開店日を迎えたことはなく、遅延を覚悟した上で計画を立てたが、さらにそれを上回ったという意見で一致です。
僭越ながら私も、なんとなくこの一連の業者とのやりとりが安易に想像できます。。。
このお店についても、責任者が全社的な経営トップであればいいのでしょうが、
中間管理職だとしたら、可哀想な気がしてなりません･･･。
これほどの垂れ幕を作るほどです。ベトナム経験もあるのだと察します。余裕を持って、「December」という表記にしたのだと思います。（正確な日時を記さなかった。）
でも、間に合わない…。
日本本社側からは責めたてられます。では、それをそのまま外注先のベトナム人たちにぶつけたら、逆ギレされて、新たな問題が発生します。
どこにどう不満をぶつければいいのか…。
エヴァンゲリオンの「逃げちゃダメだ、逃げちゃダメだ」という台詞を思い出します。
キレちゃダメだ、キレちゃダメだ…。
心中、お察します。