ホーチミングルメ
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TAITAN RAMEN たいたん
辛辣な意見となります。この界隈で「本物の日本の味」なんて掲げているお店は偽物と疑ってしまいます。
ベトナム人経営のお店だとなおさら･･･。
どうやら大阪の有名店で働いていた経歴があるようですが「修行」と「アルバイト（社員？）」は違うはずです。
仮に「修行」だったとして「在留資格は何だったのか？」と「暖簾分けされていないということはその修業は修了していないのではないか？」という疑念が沸きます。
ベトナムのおいしいラーメン店は”ベトナムの食材”を使って、おいしいラーメンを提供できているお店なので「本物の日本の味」という表現はナンセンスです。“本物の日本の味”なら全食材が日本からの輸入品となります。
仮に「アルバイトしていただけ」「修行を修了していない」とすると、精度の高い麺・タレ・スープの創り方や黄金比率を知らず、”（なんちゃって）〇〇屋”を謳うまがい品なので自分は来店を避けています。（※新横浜のラーメン博物館で責任者を任された有名ラーメン店の店主とお話させてもらったことがありますが、一番弟子として長年勤めたけれどタレの作り方だけは教えてもらえなかったそうです。定期的に社長がやってきて夜な夜なタレを仕込むのだそうです。）
他の方々の意見や感想はわかりませんが、店前を通ると集客状況は芳しくないようです。オールベトナム人スタッフといえど、賃料が高い立地場所です。提案として「本物の日本の味」という暖簾を外して、修行したとする大阪の名店から「お墨付き」をもらうべきだと思います。
そうすれば（自分は）ぜひ食べてみたいお店と化します。
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でびっとらーめんホーチミン店（迷走中？）この辺りはラーメン激戦区で、
繁盛店とそうでない店は視認性の高い店作りをしているお店ほど明らかに分かります。
そのような中で
「トンコツスープが出きました」を手書きで告知するあたりで、
大丈夫かな？と心配になってきました。
一風堂、暖暮、一燈などの日本における名店が徒歩圏内にある中で、
さして珍しくもない豚骨スープ。
将来はともかく、現時点では一般的なベトナム人ウケがいまいちな豚骨スープ。
一風堂さんは世界的な知名度があり、メニューのバラエティも豊富ですし、４Psさんにゆかりのある比較的富裕層のベトナム人が訪れる場所になっています。
暖暮さんは繁盛していますが日本人・韓国人・台湾人がほとんど。
一燈さんのレタントン店は全体的な集客数が見込み通りなのか心配になるぐらいです。
でびっとらーめんさんのホーチミン店では思った以上の集客ができていないのだと思います。（視認性の高い店で、自分は頻繁にこのあたりを通りますが混雑している様子は窺えません。）なんとか打開しようと新メニュー開発に奮闘している様子は窺えます。
けれど、中華料理店が多くのメニューを扱うのと、
ラーメン専門店がメニューを深めるのではなく、増やしていくのは別だと思います。醤油ラーメン、豚骨ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメン、担々麺･･･。
（次は野菜たっぷりタンメンか？激辛ラーメンか？）
それぞれ原材料が違うでしょうし、仕込みが必要なはずです。スープは大量の具材を使った方が美味しいものが作れるでしょうし、鮮度と熟成はちょうどよい頃合いがあるはずです。
そのこだわりと成果を（自分を含めた）ラーメン好きは欲しています。
色々作って余らせてしまっては、（会計的に）原価率が高くなるばかりかと･･･。いろいろなメニューを作ると一見さんは増えるのかもしれませんが、食べてドシンと響く料理を提供しないと競合他店が乱立する環境でリピートは見込めません。今や人気店となった「とみだや」さんも、
オープン当初は無名だったので、閑散としていました。
けれど「これまでホーチミンにない味で、もう一度食べたくなる美味しさ」だったのでリピートが多く、評判が評判を呼び、行列店と化しました。
自分はホーチミン店がオープンして間もない頃に、でびっとらーめんを食べました。初めてで事前情報も何もないので注文する際に醤油味か塩味で迷って、日本語ができるベトナム人スタッフさんにおすすめを聞いたら、「どちらも」というので醤油味にしました。食べた感想は「ベトナムのラーメンと同じぐらいだな」でした。それはおいしくなかったということではなく、ベトナムのラーメンがおいしいのです。
そして、価格は半分以下。（今、なくなってしまったのですが、昨年まであった夜だけ屋台を出すおばちゃんが作るのは5分の１の値段ですが、匹敵するおいしさです。）2倍～５倍の料金設定で出す料理なら、ドカンっ！と響く目玉メニューがないと厳しいかと思います。数打てば当たる作戦なのかもしれませんが、外れる（響かない）確率が高いかと思います。勇気を持って「屋台骨」を抜本的に見直す。この方が当たる（響く）確率が高そうです。
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ラーメン ホーチミン激戦区 2019年夏
色々な国を知っているわけではないですが、
ホーチミン市のレタントン通りとタイバルン通りが交差する一画は、
ラーメン博物館や他のラーメンテーマパークに勝るとも劣らない、
日系ラーメン店の大激戦区と化しており、
世界有数の密集度なのではないかと思います。
群雄割拠なので入れ替わりも激しいのです。なので、変遷を追えるよう記録として留めてみることにしました。
お気に入り順に載せますが、
醤油味、みそ味、豚骨味に優劣つけるのは難しく、
ラーメン専門店の正統派醤油ラーメンと中華料理店のラーメンは自分にとっては同格なので、
同率1位が続きます。
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１-１（醤油ラーメン）．とみだや
この界隈に2店舗あります。
正統派醤油ラーメンにおいては群を抜いておいしいです。1号店が移転して、戻ったりして、
今はどこが本店なのかわかりませんが、
徒歩２、3分にある系列店で食べられる冷やし中華も大好きです。
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１-２（豚骨ラーメン）．一風堂
日本発祥、世界の一風堂さんがベトナムにようこそ！といった具合に、
知名度もさることながら、
味も（ベトナムだからと損なうことなく）おいしく、
店員さんが日本人もベトナム人も物腰柔らかいので、好感が持てます。
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１-３（味噌ラーメン）．田所商店
味噌は日本からの輸入しているのでお値段高めなのですが、
質の高い味噌ラーメンだけでなく、
北海道・信州・伊勢・九州の４種の味噌ラーメンが食べられるので、
足しげく通ってしまいます。
***************************************************************************１-４（中華料理店のラーメン）：中華DINING洋
中華料理店さんが提供してくれるラーメンの魅力の１つは野菜の豊富さだと思います。
「迷ったら身体に良いものを食べよう」と心がけていると、
来店頻度が最も高くなるお店です。
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１-５（つけ麺）.暖暮
ホーチミンにおける豚骨ラーメンの先駆者なので、
一風堂さんが現れる前は、日本人はもちろん、
台湾人や韓国人や欧米人などが日本の豚骨ラーメンを食べに訪れるダントツの評判店です。
豚骨ラーメンとて未だ一風堂さんに負けず劣らずだと思いますが、
敢えて切り分けすると、ここのつけ麺が細麺好きには、たまらなく美味なのです。
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２．つけ麺 醍醐
実力はあるけれど、競合他店ひしめく中で客寄席するには距離があり、
PRもさほどされていないので、
なかなか陽の目を浴びなかったお店だったけれど、
厳選区に2号店として参戦してきました。2階という立地、
広告費節約なのか、相変わらずPR力がなく存在感は薄いですが、
味はおいしいです。
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３．博多家ふくろう
中華DINING洋さんを知る前までは、中華料理店系のラーメンとして最も好きなお店でした。
多くの他店がこぞって休暇に入るテト（ベトナムのお正月）期間中にも営業してくれているのが大変ありがたかったです。その恩やなつかしさを思い出すと、訪れたくなります。
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４.千蔵
田所商店さんの後にできた味噌ラーメンを売りにするお店なのですが、
（今後どうなるかはわかりませんが）田所商店さんから麺を仕入れていると解ってしまったとき、
田所商店さんに不満がないなら行く理由がないかな…と思って、足が遠のいています。
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５．鳥そばムタヒロ
好みの問題で、自分はさほど好きでない味だというだけです。（麺がヌルッとする感じ。）
好きな人は好きなのだと思います。
友人（ベトナム人）たちのSNSに時折載せられている様子をうかがいます。
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６．龍神
まんべんなくおいしいのですが、
けれど、"ここで食べたいメニュー"という特質がないので、
ついつい他店へ伺ってしまいます。
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７．きりん寺
油そばをこよなく愛している人にとっては有難いお店なのかもしれませんが、
自分はそうではないので一度訪れて、再訪がなくなったお店です。油そばを食べたいという衝動にかられることがほぼないのですが、
それでも、なぜかそう思ったときは暖暮さんの油そばが食べたくなります。
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８．札幌ラーメン こころ
友人がスタッフとして働いているお店だったので、オープン当初に訪れました。
千蔵さんが出来る前までは田所商店さんに次ぐ細麺の味噌ラーメンだと複数回訪れたのですが、
そのときは、ふつうの味噌ラーメンを注文していて、
そこそこ満足していました。お店が積極的にPRしている「すみれ風」を食べたときに、油ギトギトで全くおいしくなかったので、
それ以降、行くのを止めてしまいました。
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９．でびっとラーメン
デビット伊東さんのお店。
オープン当初に訪れ「醤油味」「塩味」で迷って、
店員さんにおすすめを聞いたところ「醤油味」を頼みました。不味くはないのですが、この程度ならベトナムのHủ Tiếu Mìでいいかなという感想でした。
塩味も食べてみたいところですが、たまにみかけるSNSでの評判がよくないのと、
客入りも低迷しているようなので、未だ試せていません。
Binh Thanh区にある貿易大学のイベントにゲストとして加わり、
自分にとってはめずらしくホーチミン在住の日本人の方々と交流が持てたのですが、
その際、ホーチミンでは有名らしい日本語教師（日本人）の方が、
「今、デビット伊東さんがホーチミンに来ていて、お店にいる。今日までらしいから、イベントが終わったらみんなで行こう」と、周りの方たちに意気揚々と声をかけていて、自分も誘われました。
それが徒歩圏内による移動であれば参加したかもしれませんが、
皆でタクシーに乗り込んでいくほどの動機にはならず、
再訪の機を逃しました。
それ以降、あの先生の浮かれた笑顔が頭をよぎるようになり、
"デビット伊東さん推し"が行くお店というイメージになりました。
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自分が知る限りの歴史上では老舗で、
とみだやさん・田所商店さん・暖暮さんが出来る前までは、
大阪ラーメンさんと並んで「シメのラーメン」として人気を集めているお店でした。見かける度に懐かしさはあるものの、行きたいと思うことがなくなり、
ここ２年間で１度食べたかどうかです。
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11．DAIICHI
「大ちゃん」さんの系列店なのだと思います。テトのときに野菜を欲して「タンメン」を頼んだら麺が品切れだと言われてその場を去り、
「大ちゃん」に訪れたら、同じことを言われました。メニューも似通っていますし、店員さん同士が行き来している様子も見ていたので、
それで確証が持てました。一度食べたことがあるのですが、よほどのことがないと再訪はないと思いましたが、
再訪した際の結末がそれだったので、もう行かなくなりました。
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12.ラーメンバー すず木
オープン当初は騒がれたのですが、
如実に下降線をたどり、今やフリーペーパーに掲載されている広告を見る度に痛々しく感じます。***************************************************************************
ラーメン店ではなく、日本料理店・居酒屋形態でもラーメンを提供しているお店が数々あり、
その一部です。
番外編１：炉端あん
こだわりを持たなければ、ふつうにおいしいラーメンです。
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番外編２：晴レ屋
生まれてから日本で過ごした間に食べたことがなかった「徳島ラーメン」を、
初めてホーチミンで食べました。
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この他、ラーメンをメニューとしているお店はまだまだありますが、
日系ラーメンをウリにしているお店は網羅したつもりです。エリアを拡大すると、もっとあるのですが、
ひとまず、2019年夏・ラーメン激戦区inホーチミンの店々としてご紹介し、
今後の経過は改めてお伝えしたいと思います。 -
一風堂 Le Thanh Ton店
かつて「なんでんかんでん」さんが、"博多豚骨ラーメン"を東京に広げ、
やがて一風堂さんや一蘭さんが日本全国に伝えました。
一風堂さんは海外の各主要都市に進出して、世界中で博多豚骨ラーメンを提供ています。
ホーチミンにもあったのですが、ホーチミン市内の中心部ではなく、
少し離れた高級住宅街にできたので、足が遠のいておりました。
1店舗で終わらないであろうという大方の予想通り、
今週、2号店がホーチミン市内の中心部1区、
さらに日本人街と呼ばれる区画の一等地にオープンしました。
ホーチミンで一風堂の赤丸新味が食べれるようになるとは…。
（これまでは日本に行った際にセブンイレブンで一風堂のカップラーメンを買い込んできたのに。）
一風堂さんだけでなく、
丸亀製麺さんもあるし、すき家さんもあるし、
大戸屋さん、ココイチさん、
マクドナルドに、スターバックス…
日本に戻らずともホーチミン市内でまかなえる
どんどん便利な都市になっています。
けれど、かつては不便さが、
気持ちの豊かさを生んでいたような気がします…。さほどおいしくない日本食を食べていたから、
日本に戻った時の感動が大きかったり。「今日は何を食べようか？」といろいろと思考をしていたのが、
有名店に行けば当たり外れがない…という考えになってしまったり。
ベトナムは、"やや不便"ぐらいがちょうどよかったような気がします…。とはいえ、
博多豚骨ラーメン大好きなので、
一風堂さんがレタントン・タイバルンに出店してくれたのは有難いです。
オープン記念のプロモーションで、
8月10日（土）・11日（日）は替え玉が無料になるそうです。
替え玉提供スピードが遅かったので、
この2日間でスタッフ育成も兼ねているのかもしれません。 -
ホビロン
ベトナムの珍味（ゲテモノと呼ばれることもある）の1つ「 Hột vịt lộn（ホビロン）」。
無精卵でなく、有精卵を孵化する前に茹でて食べる。
誤ってフラッシュをたいてしまったから、
おどろおどろしい写り方になっているが、
実際はウワサほどグロテスクではない。
写真次第で印象は変わるかと。
この状態で出されれば、ふつうのウズラの卵。ポピュラーなホビロンはアヒルの卵で、
大きさは市販されているニワトリのタマゴと同じぐらい。
自分もホビロンに関しては、食べたことがないうちは（他においしいものがたくさんある中で）わざわざ食べようとはしなかったけれど、周りの皆が食べていて「精力がつく」と勧められれば食べようという気に傾く。考えてみると、鳥の丸焼きもヒナ鳥を蒸したものも、内蔵類（レバーなど）も、卵も普段から食べているので「"孵りかけ"は食べない」というこだわりは中途半端な正義感（？）なのではないか。
本当に滋養強壮に効果があるものなのか否かは定かでないけれど、
ベトナム人たちも美味しいから食べている。一度食べてしまえば、その次からは何も感じない。
ウズラの卵バージョンがあると知った時、
自分から積極的に「食べさせてほしい」と懇願した！