辛辣な意見となります。

この界隈で「本物の日本の味」なんて掲げているお店は偽物と疑ってしまいます。

ベトナム人経営のお店だとなおさら･･･。

どうやら大阪の有名店で働いていた経歴があるようですが「修行」と「アルバイト（社員？）」は違うはずです。

仮に「修行」だったとして「在留資格は何だったのか？」と「暖簾分けされていないということはその修業は修了していないのではないか？」という疑念が沸きます。

ベトナムのおいしいラーメン店は”ベトナムの食材”を使って、おいしいラーメンを提供できているお店なので「本物の日本の味」という表現はナンセンスです。

“本物の日本の味”なら全食材が日本からの輸入品となります。

仮に「アルバイトしていただけ」「修行を修了していない」とすると、精度の高い麺・タレ・スープの創り方や黄金比率を知らず、”（なんちゃって）〇〇屋”を謳うまがい品なので自分は来店を避けています。

（※新横浜のラーメン博物館で責任者を任された有名ラーメン店の店主とお話させてもらったことがありますが、一番弟子として長年勤めたけれどタレの作り方だけは教えてもらえなかったそうです。定期的に社長がやってきて夜な夜なタレを仕込むのだそうです。）

他の方々の意見や感想はわかりませんが、店前を通ると集客状況は芳しくないようです。

オールベトナム人スタッフといえど、賃料が高い立地場所です。

提案として「本物の日本の味」という暖簾を外して、修行したとする大阪の名店から「お墨付き」をもらうべきだと思います。

そうすれば（自分は）ぜひ食べてみたいお店と化します。